Super simpele wortelcake met olijfolie

Ontdek hoe je een smeuïge wortelcake bakt met Oleef Messara olijfolie: luchtig, gezond én boterloos!

Deze cake is perfect voor een gezellig weekend, een verjaardag of gewoon omdat je zin hebt in iets lekkers. Dankzij Oleef Messara wordt hij extra smeuïg en vol smaak (zonder te overheersen).

Wist je dat je in baksels prima boter kunt vervangen door olijfolie?

→ luchtiger

→ smeuïger

→ rijk aan onverzadigde vetten

Een smeuïge “comfort bake” die stiekem best voedzaam is.

Want ja… je krijgt met deze cake óók gewoon 250 g groente binnen (als je ’m helemaal opeet... en pas op, want dat wil je 😉).

---

Ingrediënten (voor 1 cake van 22–24 cm)

Cake:

Natte ingrediënten:

• 100 ml Extra Vierge Olijfolie (Oleef Messara - zacht, voor warm gebruik)

• 100 ml Griekse yoghurt (10% vet)

• 2 eieren

• 1 (rijpe) banaan

• Rasp van een halve sinaasappel

• 1 tl vanille-extract

Droge ingrediënten:

• 300 g lichtbruine basterdsuiker

• 350 g zelfrijzend bakmeel

• 2 tl koekkruiden (aanrader: https://soulfood.nl/en/product/caribbean-baking-spice/)

• 250 g wortelen, fijn geraspt

• 75 g gehakte walnoten (optioneel)

Glazuur (optioneel):

• 150 g roomkaas (bijv. Philadelphia Naturel)

• 50 g poedersuiker

• 1 tl vanille-extract

Bereiding

1. Droge ingrediënten mengen:

   Mix de bloem, suiker, koekkruiden, grof gehakte walnoten en geraspte wortels in een grote kom.

2. Natte ingrediënten kloppen:

   Klop de geprakte banaan, eieren, olijfolie, vanille extract, sinaasappelschil en Griekse yoghurt in een grote maatbeker tot een egaal mengsel.

3. Samenvoegen:

   Giet de natte ingrediënten langzaam bij de droge ingrediënten en roer tot alle bloem goed is opgenomen.

4. Bakken:

   Giet het beslag in een met bakpapier beklede cakevorm en bak 1 uur tot 1 uur en 15 minuten op 180°C, of tot een satéprikker er schoon uitkomt.

Optioneel glazuur:

Klop roomkaas, poedersuiker en vanille tot een romig glazuur en smeer over de afgekoelde cake.

Tips van Oleef

• Smeuïg en luchtig: Gebruik echt Oleef Messara, dit maakt de cake lichter en smeuïger dan met boter.

• Variatie: Voeg rozijnen of stukjes appel toe voor een twist.