Aubergine cannelloni met ricotta, citroen en basilicum
- 20 apr
- 2 minuten om te lezen
Aubergine en tomaat zijn gewoon een gouden duo. Voeg daar romige ricotta, frisse citroen en basilicum aan toe en je hebt een gerecht waar mensen stil van worden. Van tevoren te maken, de oven in als je gasten er zijn. Warm of op kamertemperatuur — allebei even lekker. Afgemaakt met een drizzle Oleef Néos.
Recept voor 2 personen
Ingrediënten
Voor de aubergine:
2 aubergines
Oleef Messara om in te smeren
Zout
Voor de tomatensaus:
7-8 verse tomaten, in grove stukjes
2 teentjes knoflook, in hun geheel
1 tak basilicum (steeltje én blaadjes)
Scheutje Oleef Messara
Zout (en eventueel een beetje suiker als de tomaten zuur zijn)
Voor het ricottamengsel:
250 g ricotta
Rasp en sap van een halve citroen
Handvol verse basilicum, fijngesneden
Snufje chilipoeder
Scheutje Oleef Messara
Peper en zout
Voor de topping:
Geraspte parmezaan (eventueel gemengd met panko voor extra crunch)
Voor de finishing touch:
Een drizzle Oleef Néos
Zo maak je 'm:
1. Aubergine voorbereiden
Snijd de aubergines in plakken van ongeveer een halve centimeter. Bestrooi met zout en laat 15 minuten zweten. Dep droog met keukenpapier en smeer in met Oleef Messara.
2. Aubergine roosteren
Leg de plakken op een bakplaat en rooster 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. Halverwege omdraaien. Ze zijn klaar als ze goudbruin en zacht zijn.
3. Tomatensaus maken
Verhit een scheut Messara in een pan. Voeg de knoflookteentjes (heel) en het basilicumsteeltje toe. Doe de tomaten erbij en breng op smaak met zout. Laat op middelhoog vuur pruttelen tot het meeste vocht is verdwenen en je een saus hebt. Voeg naar smaak wat basilicumblaadjes toe.
4. Ricottamengsel maken
Meng de ricotta met citroenrasp en -sap, chilipoeder, fijngesneden basilicum, een scheutje Messara, peper en zout.
5. Oprollen
Leg een lepeltje ricottamengsel op elk aubergineplakje en rol ze op.
6. Opmaken en bakken
Verdeel de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal. Leg de rolletjes er bovenop. Bestrooi met parmezaan (eventueel gemengd met panko). Bak 15 minuten in de oven op 200°C.
7. Serveren
Leg een schijfje citroen erbij, wat extra basilicumblaadjes en — de finishing touch — een drizzle Oleef Néos.
Oleef smakelijk!
.png)