No-bake lemon bars met chia, havermout en cashewpasta

Bij Oleef zijn we dol op alles met citroen, dus Rianne creëerde deze lemon bars met chia, havermout en cashewpasta.

No-bake lemon bars met chia, havermout en cashewpasta

Geen oven, geen gedoe. Mengen, aandrukken, koelkast in.

De olijfolie erdoorheen bindt én geeft smaak. Je hoeft 'm niet te bakken, alleen een uurtje in de koelkast. Beter nog langer, maar dat geduld heb ik natuurlijk niet. Geen oven, geen gedoe. Mengen, indrukken, koelkast in.

Recept voor 8 lemon bars

Nodig: cakeblik of ovenbestendige schaal van 20x20 cm

Ingrediënten 

• 200 g havervlokken (fijn)

• 80 g cashewpasta

• 80 ml honing

• 45 ml extra vierge olijfolie (3 el)

• 1 citroen, rasp én sap

• 25 g chiazaad

• 30 g sesamzaad

• 30 g kokosrasp

• 80 g gedroogde abrikoos, fijngehakt

• snuf zout

Bereiding

1. Meng het sap en de rasp van een halve citroen met het chiazaad in een kommetje. Laat 10 minuten staan tot het een gel wordt.

2. Bekleed een bakvorm of cakeblik met bakpapier. Laat het papier over de randen hangen zodat je de bars er straks makkelijk uit tilt.

3. Doe de cashewpasta, honing, Oleef Néos olijfolie en het sap van de andere helft van de citroen in een kom. Voeg een snuf zout toe.

4. Roer de havervlokken, sesamzaad, kokosrasp, abrikoos en de chiagel erdoor. Meng goed tot er geen droge havervlokken meer zichtbaar zijn. Het deeg is stevig maar plakkerig. Is het te droog? Voeg dan nog wat extra olijfolie toe.

5. Schep het mengsel in de vorm en druk stevig aan met de achterkant van een lepel of een glas. Hoe compacter, hoe beter de bars snijden.

6. Minimaal 1 uur in de koelkast. Til uit de vorm en snijd in bars.

   
   

   Bewaren in de koelkast, ze blijven 5 dagen goed.

Tip: rooster het sesamzaad kort droog in een koekenpan voor extra smaak.