Pasta alla Norma

Een Siciliaanse pasta die bewijst hoe ver je komt met een paar pure ingrediënten: aubergine, tomaat, basilicum… en Oleef Messara, die de aubergine die onweerstaanbaar goudbruine randjes geeft.

Eenvoudig om te maken, opvallend vol van smaak! Hier het recept, zoals de nonna's hem maken.

---

Ingrediënten (voor 2 personen)

Ingrediënten

• 1 grote aubergine of 2 kleine

• Olijfolie (Oleef Messara), ruim voor het bakken

• 200–250 g spaghetti

• 8 rijpe tomaten

• 2 teentjes knoflook

• 2 takjes basilicum

• Zout

• Eventueel een klein beetje suiker

• Ricotta salata of Pecorino Romano (als alternatief)

Bereiding

Aubergine voorbereiden:

• Snijd de aubergine(s) in plakken van ca. 0,5 cm dik.

• Bestrooi de plakken met zout en laat ze ongeveer 15–20 minuten liggen.

• Dep daarna het vrijgekomen vocht weg met keukenpapier.

• Verhit een koekenpan met ruime hoeveelheid Oleef Messara.

• Bak de aubergineplakken aan beide kanten goudbruin en zacht.

• Laat uitlekken op keukenpapier.

• Bewaar 2–4 van de mooiste plakken voor de garnering. Snijd de rest in hapklare stukken.

  
  

Pasta koken:

• Breng een ruime pan water aan de kook.

• Voeg zout toe zodra het kookt.

• Kook ongeveer een halve verpakking spaghetti volgens de instructies al dente.

Tomatensaus maken:

• Snijd de tomaten in grove stukken (precisie is niet nodig).

• Kneus de 2 knoflooktenen met een mes en verwijder de schil.

• Verhit een koekenpan en voeg een scheut Oleef Messara toe.

• Leg de gekneusde knoflook en 1–2 basilicumsteeltjes in de olie. Deze geven smaak af aan de basis van de saus.

• Voeg de tomaten toe en laat zachtjes pruttelen.

• Breng op smaak met zout en eventueel een snufje suiker als de tomaten weinig zoet zijn.

• Laat de saus inkoken tot ongeveer de helft van het oorspronkelijke volume.

• Verwijder de basilicumsteeltjes en teentjes knoflook.

• Scheur de basilicumblaadjes van de 2 takjes in kleinere stukken en voeg ze toe aan de saus.

  
  

Pasta en saus samenbrengen

• Giet de pasta af en bewaar een kopje pastawater.

• Meng de tomatensaus met de pasta in de pan.

• Voeg een kleine scheut pastawater toe om de saus beter te laten binden.

• Roer de stukjes aubergine door de pasta.

Serveren

• Verdeel de pasta over twee borden.

• Leg de mooiste gebakken aubergineplakken bovenop ter garnering.

• Rasp er ricotta salata overheen.

  • Is dat lastig te vinden? Gebruik Pecorino Romano als uitstekend alternatief.

• Maak het gerecht af met een laatste drizzle Oleef Messara en een vers basilicumblaadje.

Oleef smakelijk!