Parelcouscous met biet, feta & walnoten

Een kleurrijk vegetarisch gerecht met veel textuur: romig, fris en knapperig tegelijk. De geroosterde groenten geven extra diepte.

Ingrediënten voor 2–3 personen

• 150 g parelcouscous

• 1 gekookte biet (± 200 g)

• 100 g feta

• 1 sjalot

• 1 teen knoflook

• 1 kleine broccoli

• 1 courgette

• Oleef Messara Olijfolie - om de courgette in te grillen

• Handje walnoten

• ½ citroen (sap + rasp)

• Verse tijm

• Gedroogde munt

• Roze peper

• Zout en zwarte peper

• Oleef Néos - voor de finishing touch!

Zo maak je 'm

Parelcouscous koken

• Kook de parelcouscous in gezouten water volgens de verpakking.

• Giet af en meng direct met olijfolie, verse tijm, gedroogde munt, zout en peper.

Groenten bereiden:

• Snijd de broccoli in kleine roosjes en kook of stoom ze kort tot beetgaar.

• Snijd de courgette in halve maantjes en grill in een pan met olijfolie tot ze goudbruin en zacht zijn.

Walnoten roosteren:

• Rooster de walnoten in een droge pan tot ze geuren. Zet apart.

Sjalot & knoflook:

• Snipper de sjalot en hak de knoflook fijn.

• Bak zachtjes in olijfolie tot glazig en licht goudbruin.

Bietencrème maken:

• Blend de biet met de helft van de feta, citroensap, een scheut olijfolie, zout en peper tot een gladde crème.

Samenstellen:

• Meng de parelcouscous met de gebakken sjalot en knoflook.

• Voeg de bietencrème toe en meng goed.

• Verdeel daarna de broccoli roosjes en courgette erover.

Afmaken:

• Verkruimel de rest van de feta erover en voeg de walnoten toe.

• Werk af met roze peper en citroenrasp.

• Eindig met een frisse finishing drizzle Oleef Néos.

💡 Tip van Oleef

Gebruik een iets pittigere olijfolie voor contrast met de zoete biet en romige feta.

Voor warm én koud

"Het Duo" Messara & Néos Set

€30.45€28.50

Shop nu