Kun je olijfolie verhitten?
- Rianne Konings
- 5 jan
- 3 minuten om te lezen
Kort antwoord: ja.
Lang antwoord: ja, mits je de juiste olijfolie gebruikt.
En daar gaat het vaak mis.
Olijfolie heeft jarenlang een slecht imago gehad als bakolie. Te heet, te instabiel, niet geschikt voor de pan. Dat beeld klopt niet. Tenminste: niet als het over extra vierge olijfolie gaat.
Eerst even dit: wat is olijfolie eigenlijk?
Extra vierge olijfolie (EVOO) is niets meer en niets minder dan vers geperst olijvensap. Geen verhitting. Geen chemische bewerking. Geen trucjes.
Dat is meteen het grote verschil met veel “milde” olijfolies uit de supermarkt.
Kun je extra vierge olijfolie verhitten?
Ja.
Extra vierge olijfolie is verrassend stabiel bij verhitting. Sterker nog: bij normaal koken (bakken, fruiten, sauteren) presteert EVOO vaak beter dan veel oliën die bekendstaan als “geschikt voor hoge temperaturen”.
Waarom?
EVOO bevat veel enkelvoudig onverzadigde vetten
Het bevat natuurlijke antioxidanten (zoals polyfenolen)
Die beschermen de olie tegen oxidatie bij verhitting
Uit meerdere studies blijkt dat EVOO bij verhitting minder schadelijke afbraakstoffen en transvetten vormt dan bijvoorbeeld zonnebloem- of koolzaadolie.
Dus: een eitje bakken? Een uitje fruiten? Groenten sauteren?
Dat kan prima met een zachte extra vierge olijfolie.
Maar… niet elke extra vierge olijfolie is hetzelfde
Hier komt nuance. En smaak!
Vroege oogst vs. mid/late oogst
Vroege oogst (early harvest): Olijven worden geoogst als ze nog groen en onrijp zijn. De smaak: fris, groen, bitter, peperig. Meer polyfenolen en een intenser karakter.
Mid/late oogst: Rijpere olijven. De smaak: zachter, ronder, milder. Nog steeds extra vierge, maar toegankelijker.
👉 Oleef Néos is een vroege oogst olie. Fantastisch koud: over salades, groenten, brood, yoghurt. Kan ook warm, maar het uitgesproken karakter is zonde om “weg te bakken”.
👉 Oleef Messara is zachter. Ideaal voor dagelijks koken. In de pan. In de oven. En ja, ook koud heerlijk om je brood in te dippen bijvoorbeeld.
En hoe zit het met “milde olijfolie” uit de supermarkt?
Belangrijk punt:“Mild” betekent vaak niet extra vierge.
Veel milde olijfolies zijn:
geraffineerd
verhit tijdens productie
gemaakt van olijvenpulp
of een blend van geraffineerde olie met een beetje EVOO
Tijdens dat proces verdwijnen:
geur
smaak
én vrijwel alle antioxidanten
Geraffineerde olijfolie bevat nauwelijks polyfenolen en dus ook niet de gezondheidsvoordelen die bij EVOO horen.
De geur en smaak zijn ook anders:
vlak
neutraal
soms licht muf
Dat is te herkennen. En daar komen we later nog in een aparte blog op terug: olijfolie-defecten.
Even over het rookpunt
Het rookpunt wordt vaak gebruikt als hét argument tegen olijfolie. Maar dat is te kort door de bocht.
Ja, extra vierge olijfolie heeft een rookpunt rond de 190–210°C (afhankelijk van kwaliteit en samenstelling).
Maar:
een hoog rookpunt zegt niet automatisch dat een olie gezonder is
het zegt niets over oxidatie
en niets over afbraakproducten
Wat wél telt:
het type vetzuren
de aanwezigheid van antioxidanten
UV-coëfficiënten (kwaliteit en oxidatiestatus)
En precies daar scoort EVOO goed.
Conclusie:
Een olie met een hoger rookpunt is niet per definitie beter om mee te koken.
Volgens Oleef bestaat er maar één olijfolie
En dat is extra vierge olijfolie.
Niet omdat het hip klinkt, maar omdat:
het een puur natuurproduct is
het beter smaakt
het gezondheidsvoordelen heeft
en het veelzijdig is in gebruik
Binnen extra vierge olijfolie bestaan wel verschillen:
mild
medium
robuust
En daar kun je slim mee omgaan.
Frituren in een uitgesproken, peperige olie? Zonde. Een ei bakken of ui fruiten in een zachte EVOO zoals Messara? Heerlijk. En gezond.
Tot slot
Kun je olijfolie verwarmen?
Ja.
Maar kies bewust:
extra vierge
passend bij wat je maakt
en vooral: proef het zelf!
Dat is meestal het beste argument.
Voor dagelijks koken is een zachte extra vierge olijfolie ideaal.
Oleef Messara is daar precies voor gemaakt.
.png)
Opmerkingen